Phương pháp bảo quản thịt tươi lâu hơn – Điện lạnh Biển Bạc

Thịt gia xúc, gia cầm là thực phẩm thiết yếu trong chế biển bữa ăn của người Việt. Các loại gia xúc, gia
cầm phổ biến ở nước ta gồm trâu, bỏ, lợn, gà, vịt, ngan… Có nhiều phương pháp bảo quản thịt tươi
lâu hơn như bảo quản trong kho lạnh hoặc kho trữ đông thịt. Tuy nhiên để trữ các loại thịt gia xúc, gia cầm tươi ngon
lâu hơn, chúng ta cần đảm bảo ngay từ khâu sơ chế, tới khâu áp dụng phù hợp phương pháp bảo
quản thịt cho từng loạl.

Các phương pháp bảo quản thịt tươi lâu hơn đang được sử dụng ở nước ta

Thực tế ở nước ta, các loại thịt được tiêu thụ trực tiếp tại các chợ, siêu thị ngay sau khi giết mỗ không
sử dụng phương pháp bảo quản thịt nào khá phỏ biến. Tuy nhiên việc sử dụng thịt tươi nóng tiềm ẩn
nhiều nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm, nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật gây hại trên thịt là rất cao,
đặc biệt trong điều kiện khí hậu nóng ẩm của nước ta. Do vậy, việc áp dụng các phương pháp bảo
quản thịt phù hợp nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và làm gia tăng giả trị sản
phẩm.

Phương pháp bảo quản thịt tươi lâu bằng phương pháp đông lạnh

Phương pháp làm đông thực phẩm làm ngưng sự hoạt động của các loại vi sinh vật, làm chậm lại tiến
trình phân hủy thực phẩm. Có 2 phương pháp đông lạnh thực phẩm là đông lạnh chậm và đồng lạnh
nhanh.

Phương pháp bảo quản thịt bằng đông lạnh châm là phương pháp đông lạnh thực phẩm sử dụng tủ
lạnh, hoặc kho đông lạnh thực phẩm. Thời gian để làm đông lạnh thực phẩm tới nhiệt độ -18°C từ 3
tới 72 giờ tùy vào kich thước thực phẩm đưa vào đông lạnh.

Phương pháp bảo quản thịt bằng đông lạnh nhanh sử dụng luồng hơi lạnh thối qua thực phẩm, thường
được sử dụng tại các cơ sở chế biển thực phẩm quy mô lớn. Thời gian để thực phẩm đạt được nhiệt
độ -18°C chỉ từ 30 đến 3 giờ. Đông lạnh nhanh là phương pháp tạo ra các tinh thể nước đá nhỏ, thành
tế bảo trong thực phẩm ít bị phá hủy hơn các tinh thể nước đá to hình thành trong quá trình đông lạnh
chậm.

Ưu điểm khi bảo quản thịt bằng phương pháp đông lạnh

Ưu điểm của phương pháp đông lạnh này thời gian lưu trữ thực phẩm được rất lâu, có thể lên tới 6
tháng, 1 năm. Phương pháp này ức chế hoặc tiêu diệt sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên vẫn có
một số loại vi khuẩn vẫn tồn tại trong điều kiện này. Nên đưa thực phẩm vào trữ đông khi thực đang
tươi nhất, để nó không làm ảnh hưởng tới kết cầu của thực phảm. Kho đông lạnh thực phẩm.

Nên hạn chế việc tắm gia vị khi đông lạnh thực phẩm vì quá trình này có khuynh hướng làm gia tăng
mùi vị của thực phẩm. Cần bọc kỹ thực phẩm trước khi đưa vào bảo quản để tránh trình trạng phỏng
lạnh làm thay đổi màu sắc của thực phẩm.

 Phương pháp bảo quản thịt tươi lâu bằng phương pháp làm lạnh (thịt mát)

Thịt mát được tạo ra dựa trên quy trình, các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, cũng như tuân thủ kiểm
soát nhiệt độ khắt khe từ khẩu giết mổ tới khâu bày bán. Thịt mát được tạo ra không đơn thuần là bỏ
thịt vào điều kiện nhiệt độ thấp cho đông cứng lại, mà thịt mát cần đảm bảo yếu tố ức chế hoạt động
của hệ vi sinh vật trên miếng thịt, vừa đảm bảo các quá trình sinh hóa của thân thịt.

Nhiệt độ và thời gian bảo quản bằng phương pháp làm lạnh

Quá trình tạo ra thịt mát là quá trình làm mát thịt trong vòng 24h sau giết mỗ để nhiệt độ tâm thịt dày
nhất đạt từ 0°C – 4°C. Thời gian làm mát thịt khác nhau cho từng loại gia xúc, gia cầm, thông thường
là 4 tới 6 hoặc 8h đối với thịt có khối lượng 1.8 – 3.6kg và thịt gia xúc: trao bò thì thời gian tối thiếu làm
mát thịt là 24h.

Thịt và các sản phẩm từ thịt là một trong 10 nhóm thực phẩm có độ PH trung tính và thành phần dinh
dưỡng cao nên có nguy cơ ô nhiễm cao nhất. Do vậy chế biến thịt trong điều kiện mát sẽ ức chế được
sự phát triển của vi sinh vật gây hại, làm chậm quả trình tự phân hủy của thịt, và đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm.

Thịt được sản xuất trong điều kiện mát sẽ làm tăng độ mọng nước, độ mềm và độ ngon của thịt. Ngay
sau khi kết thúc sự sống, sự tê cứng của các mô cơ thịt bắt đầu diễn ra. Trong điều kiện nhiệt độ thấp
xấp xỉ 0°C thì sự tê cứng diễn ra chậm hơn (18-24 giờ).

Do thịt có quá trình chín sinh hóa, trong quả trình này thịt có độ ẩm lớn hơn và để bị tác dụng của
enjyme tiêu hóa hơn, là quá trình để cải thiện độ mềm và ngon của thịt. Làm mát thịt trong giai đoạn
này rất quan trọng để kiễm soát mức độ chín sinh hóa của thịt, để thịt không bị ôi.

Để được tư vấn các phương pháp bảo quản thịt tối ưu, bảng giá lắp đặt kho lạnh cập nhật, xin liên hệ

Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7.Xin trân trọng cảm ơn!

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777