Giải pháp bảo quản trái cây hiệu quả lâu dài bằng kho lạnh

Với điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, Việt Nam có nhiều loại trái cây đa dạng với giá trị kinh tế cao phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu. Khoảng nhiều năm trở lại đây, mặt hàng trái cây được chú trọng. Hơn nữa còn được đẩy mạnh đóng góp vào kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam.

Tuy sản lượng không ngừng tăng nhưng người nông dân vẫn đang phải đối mặt với nhiều khó khăn bởi trái cây không đạt chất lượng tốt nhất do thiếu công nghệ bảo quản trước và sau khi thu hoạch. Giải pháp là gì? Kho lạnh bảo quản trái cây có là giải pháp tốt nhất ?

Như đã biết, nếu bảo quản trái cây trong điều kiện môi trường không khí bình thường thì chất lượng của chúng sẽ giảm và dần hư hỏng. Sự hư hỏng xảy ra chủ yếu là do rất nhiều nguyên nhân sau:

 

Nguyên nhân gây hư hỏng trái cây

1. Hư hỏng do cơ học

Xảy ra trong quá trình thu hoạch và vận chuyển. Có thể do cắt cuống không đúng, rơi rớt, vết cắn của côn trùng. Khiến quả trầy xước làm mất lớp cutin trên vỏ trái cây. Hư hỏng cơ học có thể là nguyên nhân dẫn dến những hư hỏng tiếp theo.

Để giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng do cơ học, có nhiều phương pháp. Ví dụ như sử dụng quy trình tốt khi thu hoạch, đựng trái cây trong túi đựng trái cây chuyên dụng, các hộp xốp, thùng carton mềm hoặc lót rơm rạ… sử dụng xe cơ giới vận chuyển thích hợp có đệm lót chống sốc, chống rung, bốc dỡ hàng hóa cẩn thận…

2. Hư hỏng do vi sinh vật

Nhiễm vi khuẩn, vi rút, nấm mốc… là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự hư hỏng khi bảo quản trái cây. Trái cây có thể bị nhiễm vi sinh vật do lây nhiễm qua không khí, vật trung gian, bụi đất. Các loại vi sinh vật này gây bệnh ngay cho trái cây. Hoặc tồn tại trong các mô bào, mao quản ở dạng nha bào.

Trái cây bị nhiễm vi sinh vật sẽ thay đổi hương vị. Cùng với đó là màu sắc, độ tươi, hình thái bề ngoài và màu sắc bên trong. Thậm chí có thể ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng. Gây ra các độc tố và làm mất an toàn thực phẩm khi được sử dụng.

Để hạn chế nhiễm vi sinh vật và sự lây lan trong quá trình bảo quản trái cây cần áp dụng quy trình tuyển chọn, vứt bỏ những trái kém chất lượng, bị trầy xước, không đạt yêu cầu.

Tiếp đến, cần làm sạch hoặc sát trùng bằng chế phẩm tự nhiên, cũng như làm khô lớp vỏ bên ngoài của trái cây sao cho tỷ lệ nhiễm vi sinh vật qua tiếp xúc là nhỏ nhất.

3. Hư hỏng do độ ẩm

Độ ẩm cũng là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng trái cây. Độ ẩm cao sẽ là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển nhanh, đặc biệt là nấm mốc. Độ ẩm thấp sẽ đẩy mạnh quá trình mất nước làm trái cây bị khô, héo, hình thức xấu. Vì vậy việc duy trì độ ẩm thích hợp đặc biệt quan trọng trong bảo quản trái cây.

4. Quá trình sinh hóa

Sau khi được thu hái, trái cây vẫn xảy ra các quá trình hô hấp và biến đổi chất và thải ra nhiệt, hơi nước. Nước và nhiệt sinh ra làm quả bị ẩm ướt dễ bị thối. Từ lúc chín đến quá chín, cường độ hô hấp giảm nhanh đồng thời giảm khả năng đề kháng nên trái cây dễ bị hư hỏng. Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp là: nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí môi trường.

Song song với quá trình hô hấp, trái cây còn sản sinh ra khí etylen. Khi trái cây gần chín hàm lượng chất này đạt đến mức cực đại. Chỉ với 1 lượng rất nhỏ etylen cũng làm tăng tốc độ chín. Tăng tỷ lệ thải bỏ của các cơ quan thưc vật và làm giảm thời gian bảo quản trái cây.

5. Những nguyên nhân khác

Ngoài ra còn có một số nguyên nhân khác. Ví dụ như đặc thù loại trái cây, những vẫn đề của trái cây trước khi thu hoạch… chiếm khoảng 10% nguyên nhân gây hư hỏng khi bảo quản trái cây.

Tiềm năng trái cây Việt Nam xuất khẩu tại nhiều thị trường lớn

Việt Nam là quốc gia giàu tiềm năng về trái cây, nông sản. Thời gian qua, ngành rau quả có giá trị xuất khẩu lần đầu tiên vượt qua dầu thô vào năm 2016. Thậm chí có dự báo năm 2020, giá trị xuất khẩu rau quả, hoa có thể đạt đến 10 tỷ USD, hơn cả giá trị xuất khẩu dầu thô lúc cao nhất. Trong phiên họp Quốc hội thảo luận vấn đề Kinh tế – Xã hội và ngân sách nhà nước vừa qua, Đại biểu quốc hội đã kiến nghị đưa nhóm hàng quả, rau, hoa thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực.

Để hiện thực hóa được những con số nói trên đòi hỏi sự đồng hành lớn của các ngành. Đặc biệt với nhóm doanh nghiệp liên quan đến giải pháp bảo quản lạnh.

Một số vấn đề cần được quan tâm giải quyết bao gồm:

1. Nhà cấp đông sơ bộ: Cần xây dựng khu vực sơ chế tập trung có bảo quản lạnh để giữ giá trị chất lượng sản phẩm ngay từ đầu ở các vùng trồng chuyên canh.
2. Vận tải lạnh: hiện chủ yếu phục vụ cho ngành thủy hải sản, trái cây hầu hết vận chuyển bằng xe tải. Với trái cây, cách làm phổ biến hiện nay là xe chạy ban đêm để giảm tỷ lệ hư hỏng. Tuy nhiên, về lâu dài vận chuyển lạnh là cần thiết để đảm bảo giá trị hàng hóa.
3. Đảm bảo tiêu chuẩn vi sinh: phương pháp phổ biến hiện nay là chiếu xạ để diệt vi sinh trước khi xuất khẩu. Hiện nhà máy chiếu xạ sẽ không đủ công suất đáp ứng khi nhu cầu xuất khẩu trái cây tăng lên. Đây là vấn đề cần lưu ý, hoặc phải có biện pháp đảm bảo vi sinh khác.
4. Kho lạnh: phần lớn kho lạnh đang trong tình trạng gần đạt công suất và chủ yếu phục vụ nhóm thủy hải sản, thịt đông lạnh do có giá trị cao. Một điểm quan trọng là tính mùa vụ của trái cây. Do đó sẽ đòi hỏi lượng kho lớn ở một số thời điểm nhất định. Vì thế cần kết hợp uyển chuyển tính mùa vụ của trái cây, thủy hải sản để khai thác được tối ưu kho lạnh.
5. Truy xuất nguồn gốc: đây là xu hướng bắt buộc để đáp ứng yêu cầu của các thị trường cao cấp như Mỹ, Nhật, EU. Tuy việc truy xuất nguồn gốc chủ yếu phải từ doanh nghiệp chế biến nhưng cũng cần đảm bảo hệ thống thông tin để quản lý hàng hóa, vận chuyển, giao hàng chính xác.

Giải pháp bảo quản trái cây hiệu quả lâu dài bằng kho lạnh bảo quản trái cây

Việc mở rộng thị trường xuất khẩu luôn là chiến lược của các doanh nghiệp xuất khẩu trong nước và để giữ vững thế mạnh này. Các doanh nghiệp cũng đã phải cạnh tranh. Đưa ra được các chiến lược tác chiến, tiếp cận với các thị trường khác trên thế giới.

Do đó, việc bảo quản trái cây để đảm bảo được chất lượng, tươi lâu khi xuất khẩu cũng là khâu luôn cần được chú trọng và quan tâm.Và giải pháp được ưu chuộng cũng như mang lại hiệu quả cao nhất chính là lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây.

Công ty Biển Bạc là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực lạnh, lạnh công nghiệp cung cấp sản xuất cửa kho lạnh. Cung cấp thiết bị vật tư và lắp đặt kho lạnh.